戚風蛋糕

 戚風蛋糕的緣由:

蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。

Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。

很多時裝都用其來設計的。

因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。

海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，

典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。

口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，

裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），

但是因為麵糊比較濕、不 容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。

戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，

蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的，否則麵糊就爬不上去了。