A PIECE OF CAKE: 起司蛋糕

起司蛋糕也叫乳酪蛋糕，最早源於希臘。羅馬帝國統治後，在西元前 1世紀時一位政治家(Marcus Porcius Cato)發明了一款起司蛋糕的配方用於酬神，有趣的是，他的意外寫下的蛋糕配方廣為流傳，不過他的政治著作就沒有這樣的人氣了。

歷史學家後來發現在西元230年時，有一位希臘家Athenaeus記載了一款配方，為現代起士蛋糕的最初版本，當然，當時的製作不如現在精緻。

"Take cheese and pound it till smooth and pasty; put cheese in a brazen sieve; add honey and spring wheat flour. Heat in one mass, cool, and serve."

(“拿些起司搗一搗，直到它滑順，放在銅篩裡，再加些蜂蜜和麵粉，再攪一攪，等它涼，就可以吃了。”)

西元1000年時，羅馬人將起士蛋糕引進大英帝國及歐洲大陸，漸漸地被各地的人們接受，每個地區也發展出各具特色的配方。

西元1545年一本傳統食諎裡的起士蛋糕配方意外使這項甜點大為風行，雖然裡面的英文要讀懂有點難度：

“To make a tarte of Chese - Take harde Chese and cutte it in slyces, and pare it, than laye it in fayre water, or in swete mylke, the space of three houres, then take it up and breake it in a morter tyll it be small, than drawe it up thorowe a strainer with the yolkes of syxe egges, and season it wyth suger and swete butter, and so bake it.”
(“起司塔：硬起司切片加入水或牛奶，靜置三小時後，過篩後加入蛋和奶油，再用糖調味，放入烤箱。”)
起士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。
有時起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。