黑森林蛋糕

德國的黑森林指的是南部的巴登‧符騰堡邦，黑森林最有名的當然就是黑森林蛋糕囉！但你知道黑森林蛋糕是怎麼來的嗎？
「Schwarzwälderkirschtorte」這個字在德文的意思就是我們熟知的黑森林櫻桃蛋糕，真正的德式黑森林櫻桃蛋糕通常由4層巧克 力海綿蛋糕體鋪疊而成，表面覆滿鮮奶油、巧克力碎片及以櫻桃做為裝飾，特別的是加入了Kirschwasser（櫻桃烈酒原汁），讓奶油增添一股櫻桃香 氣，4層巧克力海綿蛋糕體亦鋪上酒釀櫻桃，目的是要讓蛋糕吃起來有溼潤的口感和散發濃濃的櫻桃香味。（德國法令規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部份，必須含有至 少80克的櫻桃烈酒原汁，才能稱之為「黑森林蛋糕」喔！）

關於黑森林櫻桃蛋糕之名的由來眾說紛紜，有些歷史學者認為黑森林櫻桃蛋糕這個名字與黑森林地區婦女所穿的傳統服飾有關：黑色裙子（巧克力薄片）、白色上衣（鮮奶油）、頭上戴的紅帽子自然就變成櫻桃了，關於黑森林蛋糕名字的由來有幾派不同的說法：

1.16世紀─歷史學者一般相信黑森林蛋糕源於16世紀末的德國巴登‧符騰堡邦 （Baden-Württemberg），森林之於德國人的想像是安靜的（Waldeinsamkeit），甚至是寂靜的，因此「黑森林」之名是浪漫德國 人對於森林的浪漫解讀：黑暗又神祕。這段時期，巧克力漸漸開始成為德國人做蛋糕和餅乾的食材之一，當時黑森林地區正以酒釀櫻桃與以Morello酸櫻桃釀 成的櫻桃白蘭地（Kirsch）聞名，於是結合櫻桃與巧克力，好吃的黑森林蛋糕就這麼誕生了，黑森林蛋糕這個名字，則是在櫻桃酒問世之後而被命名的。
2.1915年：根據黑森林小鎮Triberg「Cafe Schaefer」咖啡館的說法是Josef Keller（1887-1981）是黑森林蛋糕的發明人，Keller為Café Ahrend（即現在的Agner咖啡館，位於Bad Godesberg）的點心主廚，1915年，Keller發明他稱之為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」（Schwarzwaelder Kirsch）的奶油蛋糕。

酒釀櫻桃

Keller退伍之後，Josef Keller在Radolfzell開了自己的咖啡館，1924-1927年，August Schaefer擔任Josef Keller的學徒，幾年後，Josef Keller將他的所有食譜交給August Schaefer，其中當然包括黑森林櫻桃奶油蛋糕的配方食譜，August Schaefer其子Claus Schaefer，Café Schaefer的現任主廚，也因此擁有Josef Keller的獨家食譜。時至今日，在Café Schaefer，你才吃得到是風靡全球純正的黑森林櫻桃奶油蛋糕。

3.1930年：據Tübingen鎮中心檔案研究員Udo Rauch的研究指出，Erwin Hildenbrand這位甜點大師於1930年春天在Tübingen的Café Walz咖啡館率先推出黑森林櫻桃奶油蛋糕。
所以，1934年黑森林櫻桃奶油蛋糕首度出現在JM Erich Weber名為「250 Cake – Specialty and how they are created」一書中；1949年：黑森林櫻桃奶油蛋糕被評為德國人氣蛋糕第13名。
與黑森林蛋糕有關的節慶：
美國將3月28日訂為黑森林蛋糕節，
德國巴登‧符騰堡邦也有糕餅節，每二年舉辦一次，下屆舉辦時間為2012年5月6日。




資料來源:http://www.sunchoice.url.tw/sunblog/?p=599